A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, tem como as mais conhecidas variedades a banana prata, maçã, terra. É considerada uma das principais fontes de amido na alimentação apresentando também proporções de vitaminas como A, C e complexo B, e minerais como potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio.
A banana ainda verde, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. Ao chegar no intestino grosso, o amido é fermentado produzindo ácidos graxos de cadeia curta, reduzindo o pH local, o deixando mais acidificado. A redução do pH do intestino grosso pode gerar diversos efeitos benéficos ao organismo como, a inibição de substâncias que favoreceriam surgimento de células cancerígenas e, ao mesmo tempo, diminuir o teor de colesterol sanguíneo por formação de novos ácidos biliares.
O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, além de manter a integridade do nosso intestino, responsável pela seleção do que é bom ou não para nossa saúde, auxilia também na função intestinal adequada, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarreia e prisão de ventre.
A banana verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre de forma gradativa e controlada, e a liberação de insulina é reduzida, poupando nosso pâncreas, favorecendo assim a prevenção do diabetes tipo 2.
A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de patês, bolos, massas, em sucos de frutas, etc. Porém, para não perder o amido resistente, o ideal é que não tenha novo aquecimento na preparação realizada.
Embora a farinha da massa de banana verde tenha quantidade reduzida de amido resistente em relação à biomassa, ela também possui alta fermentabilidade e contém significativa proporção de fibra alimentar solúvel.
RECEITA DE BIOMASSA
Lave as bananas verdes com casca e enxágue bem. Em uma panela de pressão com água fervente, cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador e processe até obter uma pasta bem espessa. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa, esta pode ser guardada de 3 a 4 meses no congelador.
