A culinária de origem japonesa, muito apreciada ao redor do mundo, esta cada vez mais presente no hábito alimentar também dos brasileiros. Saiba um pouco mais sobre alguns dos ingredientes encontrados nesta gastronomia:
O moyashi, também conhecido como broto de feijão, é utilizado em países orientais há mais de dois mil anos, e tornou-se um alimento mundialmente consumido. Saboroso, rico em fibras, com baixo teor calórico, possui em sua composição nutrientes como cálcio (mineral essencial para formação óssea, para regular nossa pressão arterial), ferro (necessário para nossa defesa imunológica, para melhor concentração, aprendizado a resistência física) e vitaminas como o complexo B (importante para nossa mente ao evitar depressão, irritabilidade, diminuição de memória; evitar a fraqueza e fadiga muscular, manter a integridade de nosso intestino, e a boa digestão). É muito utilizado em preparações cozidas assim como em saladas cruas, e para utilizá-lo basta que ele seja refogado ou levemente fervido. As sopas e os refogados de carnes e legumes também são ótimas combinações com o moyashi.
TOFU
O tofu, uma espécie de “queijo”, é um alimento produzido a partir da coagulação da soja. Originário da China foi introduzido no Japão por volta do ano 600, mesmo sendo um alimento muito antigo ainda é um dos mais consumidos no Japão, China e Coréia. O tofu é fonte de cálcio, isoflavonas e proteínas, responsáveis por construir e conservar nosso organismo, como a formação e manutenção de nossos hormônios, neurotransmissores, enzimas digestivas, dos nossos músculos, ossos, pele, cabelo, unhas. O tofu é macio e poroso, absorvendo os temperos facilmente, pode ser utilizado cru (in natura), cozido, grelhado, ao vapor, frito, em preparações doces e salgadas, sopas, patês, molhos, recheado. Indivíduos com intolerância ou alergia a soja não devem ter como hábito o consumo deste alimento.
MISSÔ
Derivado da soja fermentada, o missô é resultado da mistura de soja, arroz e sal marinho. Tem a textura de uma pasta levemente salgada e de cor marrom. Em sua composição nutricional encontramos todos os benefícios da soja fermentada (citados anteriormente) além de algumas vitaminas do complexo B como a B2 e B12, e a presença do mineral cálcio essencial para nosso equilíbrio orgânico, assim como o alto teor de proteínas. Há uma variedade no tipo de missô encontrado para o consumo, alterando entre eles a suavidade e a massa menos ou mais encorpada. O Missô é indicado no preparo de sopas, patês, legumes e no tempero de saladas, carnes e refogados.
NORI
O Nori é uma espécie de folha fina e desidratada feita a partir de algas marinhas utilizadas frequentemente em pratos da culinária japonesa. Apresenta cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga empregada na fabricação. A alga Nori é rica em proteínas, em minerais como ferro e cálcio, em vitaminas como A, C e complexo B; possui também grande quantidade de fibras solúveis (aumentam a proteção contra infecções e contribuem para redução do colesterol total) e de fibras insolúveis (auxiliam no funcionamento do intestino prevenindo a constipação intestinal). Na maioria das vezes a alga Nori é acompanhada de arroz, sendo ideal para preparação de sushis, bolinhos de arroz, ou servi-las como aperitivo (alga temperada), sopas, refogados e vegetais.
SAQUÊ
O Saquê não é uma bebida destilada, mas sim uma bebida alcoólica fermentada, a qual tem como base o arroz. É típica na cultura japonesa, e tradicionalmente é consumido quente ao início da refeição. Hoje o mais comum é o consumo do saquê em temperatura ambiente ou gelado. Quando aquecido, deve ser preparado em banho maria. O saquê atinge em torno de 20% de teor alcoólico, uma das porcentagens mais altas entre as bebidas fermentadas. Pode ser utilizado em preparações como sukiyaki, ou acompanhando pratos durante as refeições. É muito utilizado em aperitivos e cocktails.
SHOYU
Shoyu é o nome mais popular para o molho de origem chinesa feito a partir da fermentação natural de grãos de soja e amplamente utilizado na culinária oriental. Os japoneses utilizaram a invenção chinesa para criar um molho próprio, que em sua versão líquida, denominaram de shoyu e na pastosa, denominaram missô. Os nutrientes contidos no shoyu se equivalem aos existentes nos demais produtos à base de soja como proteínas, minerais, como ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês e vitaminas do complexo B. Devemos ficar atentos ao excesso de sódio que este alimento oferece, quando o nível de sódio aumenta em nosso sangue favorecemos a retenção de líquidos, o aumento do volume sanguíneo e da pressão arterial. Nas opções de shoyu light, a quantidade de sódio está um pouco reduzida em relação ao tradicional. É utilizado em molhos para saladas, tempero para carnes, peixes, legumes, tofus, em sopas, sushis, sashimis, conservas.
WASABI
O wasabi fresco, usado para acompanhar sushi e sashimi, é originário do Japão e, embora tenha semelhança com a raiz-forte, apresenta um sabor mais delicado. Na forma de pasta ou seco, muitas vezes o wasabi é feito a partir de raiz-forte, mostarda e corante. As raízes são usadas como condimento, principalmente na culinária oriental. Rica em vitamina A (essencial para formação de unha, pele, cabelo) e vitamina C (antioxidante, combatendo o envelhecimento precoce de nossas células, melhora nosso sistema de defesa) além de propriedades anti-séptica e digestiva. A raiz-forte pode ser consumida ao natural, ralada, adicionada em molhos, servida com carnes ou peixes, para temperar verduras, ovos. É um tempero muito utilizado na forma de pasta para acompanhar os sushis e sashimis.
